輻照對糖類和纖維素等營養成分影響

利用農副產品輻照來處理農副產品已經是一種成熟的保鮮處理工藝了，其出發點就是延長農副產品的保鮮時間。
比如對于草莓這樣的食物來說，細菌和霉菌等微生物是保鮮的勁敵。鮮紅草莓中豐富的水分和糖類物質都是它們喜歡的東西，草莓之所以會變質，主要就是因為這些微生物在搗亂。雖說草莓的表皮可以阻擋一下這些破壞分子的進攻，但這層防護過于脆弱，在采摘和搬運過程中不小心就會被撞出缺口。
考慮到草莓的特殊性(沒有可以剝去的果皮)，用殺菌藥劑是不現實的，誰也不想吃一顆沾滿藥的草莓。這樣一來，輻照處理成了不二選擇。況且，輻照處理的效果非常好，在4℃條件下，沒有接受輻照的草莓能貯藏8天，到第14天已經嚴重腐爛了；而經過常規輻照處理的草莓的保鮮期甚至可以達到20天。
農副產品輻照
除了殺菌，輻照處理還可以抑制植物的生理活動，避免它們將營養浪費在生長活動中。如今市面上有很多大蒜不會出芽，一直保持肥美多汁的狀態。它們中有很多就是接受過輻照處理的，射線殺死了幼小的發芽的組織。
既然食品輻照是通過破壞生物中的化學分子來達到滅菌保鮮的目的，那會不會也破壞了營養成分呢？這種處理對營養物質的影響很小，在對草莓盡享輻照處理后，維生素C，糖含量都沒有變化，只是有機酸的含量略有降低，從0.84%降至0.8%，這點變化并無大礙。
對于大量存在的糖類和纖維素等營養成分影響不大。對于那些經過食品輻照處理的生姜來說，當貯藏時間超過120天時，它們的維生素C含量反而超越了那些沒有接受過處理的生姜。
那么農(nong)副產品(pin)(pin)(pin)經輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)處(chu)理后，其營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分是否會受(shou)到破壞？農(nong)副產品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分，主要(yao)是指(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)、維(wei)(wei)生素。科學分析表明，輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)處(chu)理食(shi)品(pin)(pin)(pin)所(suo)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)，小于食(shi)品(pin)(pin)(pin)通常在(zai)加(jia)熱蒸煮(zhu)或煎炒時(shi)所(suo)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)。輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值可以由人體(ti)食(shi)用后利(li)用率來(lai)綜合(he)評價(jia)，結(jie)果發現，就蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利(li)用率來(lai)說(shuo)，未輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)85.9%,而輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)87.2%；脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利(li)用率：未輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)93.3%，輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)94.1%；碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利(li)用率：未輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)87.2%，輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)(wei)87.9%; 維(wei)(wei)生素方面(mian)同加(jia)熱受(shou)破壞相比(bi)，水溶性維(wei)(wei)生素類輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)和不輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相同，而脂溶性維(wei)(wei)生素來(lai)說(shuo)，輻(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稍多一些。

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